L’Ossau Iraty, principales caractéristiques de ce fromage.

L’Ossau Iraty est un fromage de brebis produits au Pays Basque et au Béarn, soit le département des Pyrénées Atlantiques/64. Nous verrons dans un prochain post les principaux points du cahier des charges de cette appellation d’origine protégée/AOP depuis 1996 sachant qu’il bénéficiait d’une AOC depuis 1980.

Seule trois races de brebis locales rustiques, adaptées aux terrains accidentés et à la montagne pour la transhumance permettent la production d’Ossau Iraty : La Manech tête noire, la Manech tête rousse et la Basco Béarnaise. Leur production laitière est faible en quantité comparée à certaines races mais de qualité. Cela explique en partie le prix de ce fromage sachant qu’il faut environ 5 litres de lait pour fabriquer 1 kg d’Ossau Iraty.

L’Ossau Iraty est un fromage fort en gout, à pâte pressée non cuite. La couleur de sa croute naturelle varie du jaune légèrement orangé au gris.

L’Ossau Iraty fabriqué artisanalement par des Bergers est dit fromage fermier à l’opposé du fromage fabriqué « de manière » industrielle par des laiteries.

Actuellement il y a environ 150 producteurs fermiers et 1200 producteurs de lait.

Joanes et Pierre, fromagerie Balaka.

Pourquoi un blog sur le fromage Ossau Iraty.

Tout d’abord qui sommes nous?.

Nous avons créé récemment la fromagerie Balaka. Nous sommes deux associés: Pierre, berger au Pays Basque, prés de Saint Jean Pied de Port, depuis 20 années, producteur de fromage fermier de brebis Ossau Iraty et Joanes, technicien fromager durant 15 années à l’AOP Ossau Iraty.

Mais pourquoi un blog sur l’Ossau Iraty?.

Nous possédons un site internet marchand: https://www.fromages-fermiers.com .Mais ce n’est pas pratique de l’utiliser pour informer les visiteurs, les consommateurs sur le fromage Ossau Iraty: son histoire, sa création, le cahier des charges, la fabrication du fromage, la transhumance, la vie des Bergers, comment est produit l’Ossau Iraty, ou est produit l’Ossau Iraty, c’est quoi le fromage fermier etc…

Aussi, nous avons décidé de créer et d’animer ce blog.

Important: vous pouvez nous communiquer des articles en rapport avec le fromage ossau Iraty. Aprés lecture et approbation, nous les publierons. A envoyer par mail a: fromagespaysbasque@orange.fr Merci.

Joanes et Pierre